中央厨房位于德比利街十六号。
    街头繁忙， 天空灰扑扑的，很多双驹并辔的马儿拉着木制货车厢在路边行走。
    它们都是为附近工厂送原材料进厂，运货物?出厂的主力军。
    一边在路上行走， 随时掉下来两三坨马粪，堆积在砖道上冒着热气。
    它们要?等到?明天这个时候才会被环卫清理员铲除，拉去郊外农场卖钱。
    黛莉今天穿的是一双长?筒皮鞋， 她将裙子提过腿肚，与爸爸一起拎着公?文?包大步跨过这些马粪和污水潭。
    走上路肩，中央厨房的院子门已经打开了。
    前两天工厂内部的隔断做好了， 墙和耐火砖的台面也?砌了。
    今天旧厨房的人搬家?，门口靠着两辆三轮小货车， 他们将旧厨房的所有东西全都搬了过来。
    黛莉与弗莱德走进前院，往左边望去，正在修建的是一个马厩。
    往右边望去， 正在修建的是一个仓库。
    都是木制结构， 工人们来自附近的一家?大公?司。
    这也?是有区域保护的，在什么教区就?用什么教区的公?司才不会惹到?麻烦。
    弗莱德与迎面走来的工头寒暄起来， 他拒绝了对方递出来的香烟， 开始询问进度如何。
    黛莉则先走进了厂房内部。
    红砖与木板隔断将原本那个空旷的厂房隔成了七八个小区域。
    进门是个宽敞的通道， 通往后面的办公?楼， 通道两侧有两组成品柜子，每组三十格，用来存放员工的个人物?品。
    靠大门的位置也?有一个收发信件的吧台，现在没有什么信件是得发来中央厨房的， 所以没有招人，吧台上只放着职工打卡用的印章机。
    姑姑正站在柜台里低着擦桌子，她的手边就?放着今天的打卡名册。
    黛莉走上前与她寒暄两句。
    她将公?文?包放上台子， 掏出里面的文?件，都用长?尾夹订好了，需要?交给谁贴的一清二楚。
    “这些文?件帮我?拿上去吧，打字机买回?来了？办公?室里还缺什么？”
    瑞茜点?头：“都买好了，东西已经拉回?来了，账单和明细店主明天寄到?这里来。”
    “好的。”
    她打开旁边员工的出勤表看了一圈，所有人都签名并且按了指印，旁边也?有瑞茜当时的签字。
    行政的职责便是管鸡毛蒜皮的零碎小事，为员工的工作?而创造便利的环境。
    瑞茜收拾完吧台，就?拎着黛莉给的文?件和考勤表去了楼上，准备转交给女职工。
    虽然她没有上过什么班，但感觉这与平时伺候租客没有什么区别。
    况且她的基本薪资是每周四英镑，未来还能占一点?股份拿分?红，这足以让她把工厂当成家?了。
    黛莉看着姑姑的背影微微一笑，她知道很多公?司毁在裙带关系太多。
    但厨房刚刚建起来，用外人管理考勤和行政采购这种油水多的活儿总是没那么放心。
    况且，这用人也?是要?有策略的。
    姑姑能干好照顾人的活儿，脑子机敏，那就?给她分?配相应的职位。
    别让她去做技术工管厨子什么的，也?就?不会错到?哪去。
    至于人品，也?是知根知底的，她若是犯了什么小错，自然有祖母这个脾气大的来收拾。
    黛莉转过身，穿上了一套围裙，先朝走廊左手边的隔间走去。
    这大厂房，被分?割成了碎块，在大门左右两侧各三到?四个区域。
    左手边第一间是浸洗区。
    这间屋子大约三十平米，有上下自来水，左右两侧各摆着四组水槽，生熟是分?开的，还有一个冲洗槽。
    这水槽有金属的，也?有木桶，每一只的大小都不一样，有又浅又宽的，也?有深水槽，底部都连接了下水管，只需要?拧一下阀门。
    她制定的卫生标准虽然没有那么严苛，但基本能傲视这个时代的所有同行了。
    黛莉走在水槽之间的过道，瞥眼看进去，里面已经清洗干净，现在泡洗着各种用来制作?罐头的原材料。
    两个工人不算忙碌，举着筐子沉进去，捞了一筐洗干净的包菜出来。
    她与员工聊了两句，离开这间屋子，继续往前走了一间，里面是切配室。
    切配室也?不小，左边摆着五六组沥水货架，右边摆着生熟鱼类三张切配桌。
    这三张桌子中间摆着藤编篮筐，最前面一张桌上，工人将洋葱切成了丝。
    中间的桌上，一个工人正在处理有腥味的鱼类，这是用来熬煮鱼汤罐头的原材料。
    鱼类送来时就?是杀好的，用海鲜鱼类专用的水槽泡洗过，来到?这里只需要?切块。
    最前面的一张桌子就?是切红肉的，一个员工正在拆卸整扇的牛腩。
    他手起刀落，将牛腩肉切开，分?成拇指大的小块，整个画面红艳艳的。
    黛莉很清楚，这些牛肉是要用来制作肉块罐头的。
    以后冷冻仓库可?以使用后，农场送来的就?是宰杀好的整头牛了。
    他这里也?得切分?出店铺里生鲜售卖的好部位。
    粗糙的部位用来做菜做商品，精细的肋排，牛腱，牛舌，再送去店里的生鲜柜台，再由柜员进一步分?切，称重?后装盒陈列。
    “这一批牛肉有多少磅？”
    员工抬起头，才发现纳什小姐来了，连忙说?道：
    “有一百磅。”
    黛莉问了两句，觉得腥味太大，就?离开这里继续往前走。
    路上她回?忆了一下与屠宰场签的合同。
    一百磅牛腩肉的批发价是每磅六便士，而外面肉店的零售价格通常是九到?十二便士。
    能大量批发，长?期供应，就?可?以跟供应商压价格了。
    她这里一百磅牛腩成本不过五十先令。
    前面一间是配料室，所有洗好切好的食材全都会在这里按照每个产品的配方称好重?量，一车一车的搭配好再送去厨房。
    包括面食也?一样。
    眼前正有一个带着口罩的员工将一麻袋面粉倒进了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。
    根据员工手上的菜品单据和食谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。
    黛莉上前问了一句。
    员工说?道：“这是用来制作?三明治试菜的面团。”
    “厨师们写了多少种三明治食谱？”
    “一共是八种。”
    这种标准化，可?以精确的掌握每个环节会有的损耗，精确控制每个产品的成本。
    即便别人把配方照抄过去，没有这一套流程，也?很难复刻出来比她味道更好，品质更均匀，成本更低的商品。
    她这里的商品从源头走到?货架只经过了一道手，没有中间商赚差价，成本低很多。
    目前整个伦敦，就?没有一家?商店像她一样，拥有一家?自己的中央厨房。
    他们的品控全看其?他食品工厂的良心。
    黛莉点?头，跟着这名员工穿越走廊来到?了另一侧的第一间屋子。
    这里空间小，是料理室，里面是料理台。
    里面有个工人刚刚送走了一车含水量更高?的团面。
    有工人在用起泡筒打发蛋白，有人在融化黄油。
    那是用来给多罗斯店制作?苹果派和夹心酥饼的东西。
    黛莉看了一圈，她们这里要?负责按照规定的时长?揉制，分?切，发酵，整理和调理面团。
    都戴了口罩和帽子，很好。
    黛莉离开了这里，往前走，就?是十分?宽敞，占地几?十平米的烤制厨房了。
    现在里面摆着旧厨房里面的炉具，料理台，还有一座屉式烤箱，它十分?高?耸宽阔，容量足足是家?庭烤炉的十几?倍。
    大型面包工坊里用的就?是这种，但还有比这更大的轮转式烤炉和隧道式烤炉，这里都摆不下。
    面团，奶油，融化好的黄油被送来这里，又经过厨娘们接手，在料理台上调味，组装成型。
    “纳什小姐，我?们已经开始制作?试菜了。”
    佩洛里克穿着一套棉布罩衫，戴着厨师帽和口罩，穿着一双工厂里准备的干净长?靴。
    他正站在锅炉旁边安排其?他几?个厨娘分?品类干活，每个只负责一个项目。
    看见黛莉后，他手里拿着一大叠菜谱朝她递了过来。
    “品类都在这里了，第一页是咸味熟食，例如三明治和烤鸡，馅饼。
    第二页是甜点?，例如大米布丁和奶油夹心小蛋糕。
    第三页是饼干和炸物?零食，第四页是所有罐头，第五页是要?生产的糖果和果干。”
    黛莉扫了一眼，品类是过去的几?倍，一共有上百种商品要?生产。
    按照她的要?求，这厨房会分?批次，生产出保质期不同的不同类型的食品。
    一个月集中生产一次长?保质期的罐头和糖果，半个月生产一次酱料，一周生产一次饼干和零食，三天生产一次冷吃的甜点?，一天生产一批定量的咸味热食。
    除了每天出货的热食，其?他商品随时都能根据店铺的销量情况减产或增产。
    预计每天定量的咸味熟食售空不补，根据黛莉的预估，也?是每天早上花两个小时就?能干完的工作?。
    下午他们就?可?以处理其?他产品。
    这样分?开之后，每天都有活儿干，也?不用太赶时间，不会集中到?某个时间特别忙。
    “往货架上摆的罐头和酱料，大约有四十种，每种准备二百罐，大约是八千罐，我?们五天就?能做完。”