什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第55章-藕圆三吃
    我是那个意思吗你就给我打折？
    直到坐到餐桌上的时候，刘文浩还没想明白，自己明明是来找茬的，怎么就莫名其妙的收到了好人打折卡。
    他对猫其实没意见，他自己家里还养著一只流浪猫呢，只是觉得猫在饭店不好而已。
    不过仔细想想……到底什么猫还让给刷牙？
    这得是什么绝世好猫？
    偷偷瞄了一眼趴在收银台的警长，怎么办？好想擼……
    感觉到一道人影闪过，刘文浩回过神来，就发现江澈离著自己很近。
    两人之间隔著透明的玻璃，从他坐的这个位置，几乎可以看到厨房里的一切。
    明厨亮灶！
    玩这么大？
    刘文浩的瞳孔急剧收缩，熟悉餐饮行业的他再清楚不过，不是有绝对自信，是不敢这么搞的。
    大饭店可能还好一些，像是一般的街边苍蝇馆子，他们那后厨的情况，只有你想不到，没有他们做不到。
    还有那些专做外卖没堂食的店，別看，要命。
    他不由认真的看向刚洗完手，已经开始忙活的江澈。
    江澈正在切藕丁，削了皮的九孔嫩藕，先切片、再切丝、再切丁，藕丁放盐杀水。
    里脊肉7成，板油3成，最標准的73开，切丁、剁馅。
    这……
    刘文浩已经不知道该说些什么，他的摄像机还在工作，但他却实在找不到有什么点可说的。
    该说不说，这个年轻的厨师比自己老爸还要爱乾净，就算是自己老爸，也都是做完菜才收拾后厨，哪像这位，一边做一边收拾……
    他眼睁睁的看著江澈將肉馅分成了两份，然后分別放调料，其中较少的那一盆只放了蛋清又放了切碎的银耳，较多的那一盆则是全蛋加剩余的蛋黄。
    好傢伙，丁腈手套都戴上了？
    这个材质弹性好、不粘手，比普通pe手套更贴合手部，也更卫生他是专门研究过的。
    那自己老爸用手捏了那么多年的丸子算什么？
    不过这个丸子捏出来，似乎比老爸做的看起来更光滑？
    江澈不知道窗外的刘文浩，心里已经转过了多少个想法。
    他现在正享受著捏丸子的乐趣。
    手套的手心位置沾一些清水，小攥一把馅料一挤，再用勺子一挖，一个直径约 3厘米的圆子就做好了，不一会儿就能做满满一案板。
    就在这时，学生们也乌央乌央的赶了过来，原本显得冷清的小店，一下子就充满了人气。等江澈一开火，烟火气也就跟著出来了。
    三口大锅，一口油锅，一口蒸锅，一口炒过料的红烧锅。
    红烧锅下面的火灶是最先开的，这个用时最久，所以第一个做，按照他预定好的顺序，基本可以保证三种丸子同时出锅。
    水已经沸腾，粉嫩的藕圆丸子一个个跳进开水中，便以肉眼可见的速度变白，等到再次开锅后，就转成小火慢煮。
    蒸锅的铁篦子上放著一些薑片，裹满了银耳碎的藕圆很快端了进去，盖子一扣继续大火猛蒸。
    这个时候油锅里的温度刚好5成热，宽油在灶上烧得愈发清亮，热气顺著锅沿升腾。
    江澈指尖一捻，圆润的藕圆便轻巧的滑入锅中，“滋啦”一声脆响，带著油脂特有的焦香直接炸开。
    油麵瞬间翻涌起来，细密的油泡簇拥著藕圆，在锅里轻轻翻滚、沉浮，藕圆在热油的浸润下，表层渐渐染上浅黄，再慢慢转为金黄。
    隨著油炸，香气愈发浓郁醇厚。
    猪板油的温润脂香、里脊肉丁的鲜嫩肉香，裹著藕丁特有的清甜，在高温下充分交融，顺著翻滚的油泡不断往外溢，钻鼻而入，让人不自觉口舌生津。
    藕圆的外壳在热油中渐渐定型、收紧，变得愈发酥脆，偶尔有油泡在表面轻轻破裂，溅起细碎的油星，带著“噼啪”的轻响，像是在为这诱人的香气伴奏。
    此刻的油锅热油翻涌，金黄的藕圆在其中沉浮，每一次翻滚都让外壳多一分酥脆，每一缕升腾的热气都让香气多一分醇厚。
    就算是刘文浩这个来找茬的，同样正在情不自禁的深深吸气。
    微微伸长脖子看向后厨，只见那油锅中的金黄已经浓得恰到好处，油光鋥亮的外壳下，彷佛还能窥见內里藕丁与肉丁交织的颗粒感。
    光是看著这翻滚的场面，闻著这勾人的香气，便让他有种迫不及待的要尝一尝的衝动。
    看见这种场面，刘文浩心里那种找茬的心思就已经淡了。
    他又不是鸡蛋里挑骨头的主，他只是不想这些同学被那些黑了心的商家坑而已。
    江澈的用料和操作他都看在眼里，这新来的老板，起码在现阶段是非常良心的商家。
    该捞出来了吧？
    就在他脑海中闪过念头的时候，厨房里的江澈果然將油炸的丸子捞了出来。
    等到油温升高到7成热，才又將丸子重新倒回去。
    这次油温更高，油花翻涌的更加凶猛，香气同样也越发狂暴，导致的直接后果，就是在座位上等著的同学们，肚子止不住的开始打雷。
    好在江澈没有让他们久等。
    顺手关了蒸锅的火，拿起漏勺贴著锅底轻轻一捞，金黄的藕圆便爭先恐后地跃出油锅。
    漏勺在锅边轻轻一磕，油珠纷纷落下，折射出细碎的鎏金光泽。
    现在已经不止刘文浩在伸脖子，窗户前已经挤满了脑袋。
    刚出锅的藕圆裹著一层油亮的脆壳，顏色熟透的蜜蜡黄，带著焦香的烟火气。
    圆滚滚的身子饱满挺括，表面带著油炸后特有的细微气泡纹理。
    隨著漏勺的移动，还能听见丸子碰撞时发出的“咔嚓、咔嚓”脆响，清脆得勾人食慾。
    “好了，看见这个成品就知道该点什么了，这根本就不用犹豫，无脑冲油炸就完了！”
    孙浩是浓油赤酱的狂热爱好者，这是他从小最熟悉的口味，这种油炸的东西最適合他的胃口：“就算其他两样再好吃，也没办法抢占油炸在我心里的地位。”
    “话別说太早。”王悦看著正在掀开的蒸笼说道：“江学长说淮扬菜大多以清淡为主，所以这个清蒸才是最好的。”