什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第40章-酥面萝卜丝饼
    “这是什么情况？”
    刘婶压低声音，略带同情的说道：“这人我们都叫他老周，以前一直在外地打工，日子还过得去。后来在工地出了事，没了一条腿，这才只能回家。
    屋漏偏逢连夜雨，他家那小娃子听说是什么先天心臟病，要花大钱治。
    他老婆……唉，一个女人家，实在扛不住这日子，前年就走了，现在就剩他拖著个病娃，家里能卖的都卖了，就指著地里的东西换点钱。
    我们想著能帮衬就帮衬一把，他卖什么菜，我们就让让他。”
    江澈点点头，再次看向那个角落。
    男人看著不太会说话，就一个劲的把萝卜摆的更加整齐。
    他背上的孩子动了动，发出微弱的咳嗽声，老周立刻紧张地侧头，用粗糙的手轻轻拍著孩子的背。
    江澈的心瞬间揪了一下，这种麻绳专挑细处断的苦命人，绝大多数人看了都会觉得难受。
    “行，那我去买他的萝卜。”
    江澈付菜钱的时候，刘婶还在江澈耳边悄声说了一句话，江澈点点头也没说什么，便推著三轮车，径直走向那个角落。
    看到有客人来，老周眼睛一亮，挣扎著就想站起来：“老板，看看萝卜吧，自家地里种的，都是今天早上才刨出来的，新鲜得很！”
    江澈摆摆手示意他不用起身，蹲下身拿起一个萝卜。
    萝卜確实新鲜，而且洗的非常乾净，拿在手上沉甸甸的：“怎么卖？”
    “便宜，五毛钱一斤！”男人赶紧说，眼中充满期盼。
    江澈看了看那堆萝卜，大约有七八十个，估摸著最多也就100斤：“这些我都要了，称一下吧。”
    男人愣住了，隨即脸上爆发出难以置信的惊喜，连声道谢，手忙脚乱地拿秤。
    称完重又给江澈放进车里，他这才搓搓手说道：“老板，一共82斤半，算80斤，四十块钱！”
    江澈点点头，什么都没说，直接扫码走人。
    “薇信到帐：500元。”
    老周听著提示音，瞬间急了，对著江澈的背影就喊：“老板你多给了，快回来！”
    江澈听到了身后的声音，但並没有停下，而是挥挥手就消失在了菜市场。
    一旁的刘婶见老周要拄拐起来追，连忙说道：“老周你就收著吧，这也是人家小老板的一番心意。”
    老周连连摇头：“不行，这不行，我不能白拿人家钱。”说完就还要起身。
    刘婶没好气道：“人家又不是给你的，是给你家孩子的。”
    老周还要再说什么，却最后只能低下了头。
    回到店里，江澈便开始处理这些萝卜。
    萝卜虽然不少，但以那些学生的战斗力，今天消灭掉还是没有任何问题的。
    正所谓秋吃萝卜夏吃薑，秋季气候乾燥，易出现燥热伤肺、痰热咳嗽等问题，萝卜性凉，能下气消痰、促进脾胃运化，虽然有点吃了容易漏气的后遗症，但终归是利大於弊的。
    在地球上的淮扬地区，与阳春麵搭档的有很多，其中一个堪称黄金组合，那就是酥面萝卜丝饼。
    白萝卜去皮后再次洗净，在“咄咄”声中，切成均匀的细丝。
    切好的萝卜丝装进大盆，接著他就准备了神秘醃料。
    之所以说神秘，那是因为这个醃料是他自己搞出来的，是他的独门配方。
    用的东西也很简单，但做出来的效果，却比老法子只用盐醃製好了30%以上，而且糖分子会在萝卜丝表面形成半透膜，攥干后能锁住少量结合水，煎制时更容易保持脆嫩带汁的口感。
    可別小看这些变化，当年他就是凭这一步，在师爷面前，把师父这个老浪拍在了沙滩上。
    萝卜没切完，这一盆差一点不到30斤，按照一斤萝卜丝2克绵白糖、1克葡萄糖、10克温水的比例，准备了一小盆的醃料。
    倒进盆里充分搅拌后，他就继续切起萝卜丝。
    过了五分钟停下刀，再次把盆里的萝卜丝翻拌了一下，此时的萝卜丝捏在手上，已经能够明显的感觉到已经变软了很多，盆底也多了很多杀出来的水分。
    只是第二次翻拌的时候，他像是突然想到了什么愣了一愣。
    说起来这个小吃其实是没什么技术含量的，萝卜丝自己是追求完美才用切的，其实用擦丝器也完全没问题。
    脑海中闪过老周苍老的脸，以及小孩子那蔫蔫怯怯的眼神，他的心就忍不住又揪了一下。
    授人以鱼不如授人以渔，自己现在实力有限，“鱼”给不多，那“渔”是不是可以考虑一下？
    如果这件事真的能成，也算是在这个世界给淮扬菜打下一些基础，通过这种事情打下来的基础，不比网上那些泡沫流量强的多？
    一边想著事情，他一边用纱布包住了一些杀了10分钟的萝卜丝。
    用力时，能明显感觉到萝卜丝的韧性增强，打开纱布一看，萝卜丝已经紧紧抱在一起，並没有因为纱布的打开而散掉。
    將这一团萝卜丝放到一边，接著再重复的將其他萝卜丝也攥紧，直到所有的萝卜丝都变成了一个个抱成一团的圆球。
    脑海中的记忆潮水般的涌来。
    要製作出美味无比的酥面萝卜丝饼，整体分三步，第一步先把冰箱门打开……
    “呸，果然记忆变好了，这种老梗都开始攻击大脑！”
    晃了晃脑袋，江澈重新想了起来。
    第一步做酥皮，好的酥皮可以做到分层起酥、香到掉渣，光是看著酥皮都忍不住流口水。
    第二步做馅料，好的馅料要做到去涩锁鲜，多汁不柴，从头吃到尾都不能有任何多余的残渣。
    第三步就是火候，好的火候把控要做到外酥內熟、外脆內软，完美的美拉德反应，才可以赋予饼皮几十种坚果混合的香气。
    嗯，这个记忆才是原版的嘛！
    对於现在脑海中展现出来的记忆，江澈非常的满意。
    三大步只要不出错，那做出一个打80分以上的酥面萝卜丝饼就没有任何问题，而那些强化后的记忆，则是將其从80分，提升到100分甚至120分的关键细节！