什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第66章-开洋蒲菜
    渴了想喝水，饿了想吃饭，吃油腻了就想吃点清淡的，这是刻在人类基因里的味觉节奏，是身体最诚实的诉求。
    那阵香气在这本能的诉求之下，便显得清鲜至极。
    它如同无形的鉤子，精准地牵动了几位食客的嗅觉神经。
    刚刚经歷过松鼠鱖鱼那场浓烈盛宴的味蕾，已经对这抹清爽的渴望达到了顶峰。
    陈教授忍不住深吸了一口气，喉结不自觉地上下滚动。
    蒋建斌和张传富的目光，也齐齐投向厨房里那口“咕嘟”作响的锅。
    linda和沈寒也不例外，完全被这股截然不同却异常诱人的香味吸引了注意力。
    锅盖掀开，清润的水汽蒸腾而上，带著蒲菜熟透后愈发纯粹的甜香和开洋被彻底激发的咸鲜。
    他迅速调入少许水淀粉勾了一个极薄的芡，清亮地汤汁包裹住每一根蒲菜，隨即淋上几滴香油增香提亮，便动作麻利的將一锅菜完成了装盘。
    几人看向盘子，然后又很是诧异的抬头看向了江澈。
    linda的脑子有点转不过弯来，对於面前这盘菜呈现出来的样子，她百思不得其解。
    不是，我明明看著他就简单的扒拉了几下，五盘菜整个出菜过程有一分钟吗？他是怎么利用这么短的时间，摆出这种造型的？
    你就算快，也不至於能快到这个程度吧？
    法餐也追求精致，这种程度也能做出来，但那难道不需要用筷子一根一根夹著摆放？
    你就用勺子一扒拉就完事了？
    陈教授看著面前的盘子，脸上的笑容就跟抹了蜜一样甜蜜，再看江澈，都觉得江澈脸上跟长了花一样顺眼。
    长脸，这可太长脸了！
    什么叫精细？这就叫精细啊！
    没有繁杂的装饰，没有耗时耗力的去摆盘，就这么轻鬆写意的一扒拉，这盘开洋蒲菜便呈现出一种浑然天成的简约美感！
    洁白无瑕的椭圆长盘，嫩黄的蒲菜段如同一根根温润的玉簪，自然、优雅而整齐地叠靠在一起，形成了规整的立体层次。
    所有蒲菜都朝著同一个方向，就像被微风拂过的竹林一样疏密有致。
    金黄油亮的开洋如同散落的金珠，恰到好处地点缀在蒲菜两边和中间莹白的缝隙中，而几乎透明的细薑丝则如同勾勒轮廓的银线，为整道菜增添了几分纤细的灵动。
    最妙的是那极薄的芡汁，清亮如水，均匀地包裹著每一根蒲菜，使其呈现出温润如玉的光泽，却绝不拖泥带水。
    浅浅地汤汁呈浅琥珀色，清澈透亮，均匀地浸润著蒲菜和开洋，让整道菜看起来水润清鲜。
    盘中央还点缀著两颗鲜红的枸杞，恰似点睛之笔，在白、黄、琥珀色的映衬下，愈发鲜艷夺目，既提升了菜品的顏值，也为其增添了一丝清甜气息，整体给人一种清鲜脆嫩、赏心悦目的视觉感受。
    自然、舒展、和谐，看似雅致，却又给人一种家常菜的温润。
    “小师傅真是好手艺，这简直是信手拈来，便是文章啊。”蒋建斌忍不住讚嘆。
    张传富笑道：“这摆盘说起来並不难，但能將摆盘跟出菜融合地如此完美，这手艺確实高明！”
    陈教授深深地闻了一下鲜香的味道，笑呵呵的说道：“来吧，两位尝尝我们这地区特色菜，你们来的也算正当时，再过一个月，这个菜可是想吃都吃不到了。”
    三人几乎同时下筷，夹起送入嘴中轻轻一咬。
    “咔滋……”
    三声並做一声的轻响极其清脆，比想像中还要更加爽利。
    这声音不像咬破酥壳那般爆裂，而是一种充满水润感的脆响，如同咬断一根鲜嫩的荸薺。
    这极致的脆嫩口感，让三人都微微一愣。
    他们本以为经过燜煮，蒲菜会变得软糯，却没想到在江澈精准的火候把控下，它完美地锁住了水分，呈现出一种近乎鲜食的脆爽！
    紧接著，蒲菜本身那股清甜、多汁的本味便充盈了整个嘴巴。
    这甜味极其自然、淡雅，带著特有的清新气息，仿佛能尝到河塘边的微风和阳光的味道。
    它不像糖的甜那般直接，而是一种润物细无声的甘洌，瞬间涤盪了之前残留的酸甜油腻。
    开洋的咸鲜恰到好处地融入其中，不是突兀的咸，而是一种醇厚深沉的鲜味底蕴，如同给清甜的蒲菜勾勒出一道清晰的轮廓，让味道的层次丰富立体起来。
    那用黄酒泡发出的独特醇香，更是点睛之笔，去除了腥气的同时不留一丝酒气，只留余香。
    简单的盐糖调味，在此刻显得无比高明。
    它们的作用仅仅是提亮食材本身的至味，蒲菜的清甜、开洋的咸鲜、高汤的醇和，全都和谐地交融在一起，构成了一种清鲜至极、爽口润喉的完美体验。
    “嗬！这味道是真清爽！”张传富忍不住舒畅地嘆了一声，只觉得一股清流从舌尖蔓延至喉咙，之前因浓味而產生的些许黏腻被一扫而空，味蕾仿佛被山泉水洗涤过一般，重新变得敏锐而轻鬆。
    蒋建斌细细品味著，点头赞同：“这蒲菜的本味被发挥得淋漓尽致。吃完那鱼，再来这个，真是恰到好处，舒服！”
    此时他甚至觉得连呼吸都带著一股清甜之气。
    陈教授又夹起一筷，这次连带了一颗金鉤开洋一起送入嘴中，咸鲜与清甜在齿间碰撞，更是將这种清爽的鲜美感推向了极致。
    看似简单的只有开洋、蒲菜，没有复杂的工艺和调味，却以最纯粹的本真之味，精准地击中了味蕾。
    陈教授是文雅的，是含蓄的，但他此刻却有种衝动，有一种非常想对著老友炫耀一番的感觉。
    “怎么样，二位？”陈教授儘量让自己的语气显得平静，但眼角眉梢的得意藏都藏不住：“我们淮扬菜的小炒还可以吧？”
    蒋建斌没有立刻回答，而是又夹起一筷，这次特意多带了几颗开洋，放入嘴中细细咀嚼，半晌，他才缓缓吁出一口气：“我只能说，如此菜系能够失而復得，实乃咱们中餐界的一大幸事。”