什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第33章-现场表演
    焯水同样是门技术活。
    加盐固色、加油保脆，等水沸后，江澈便將洗好的矮脚青倒入了锅中，约莫10秒后，菊花脑也跟著进了锅。
    但仅仅在沸水中待了5秒，便被他一同捞起，而后全部放进了那盆冷水中。
    陈教授三人全都好奇的看向盆里，想要知道这种操作，到底能起到什么作用。
    此时盆中的矮脚青和菊花脑已经混到一起，但泡在冷水中的菜叶，却已经变得比之前要翠绿很多。
    陈教授嘖嘖称奇：“就算是我这个纯外行，都能看出来，这些菜现在吃的话肯定非常爽脆。”
    郭开老先生则是轻声吟唱道：“翠馅凝露透玉皮，荷边轻拢缀金沙。入口清甘融脂润，可惜古法渐天涯。每每想到这首诗，拾味叟的遗憾都能感同身受，这两样食材，想来便是製作这翡翠烧麦的吧？”
    陈教授耸耸肩：“是不是只有小江老板自己知道，他每天的菜单都不相同，我之前也没有见过这道菜。”
    郭开老先生今年已经將近70岁，眼睛周围都满是皱纹，但他的那双眼睛却异常明亮。
    皱著眉头审视的打量了一眼江澈后，压低声音问陈教授道：“小陈，你跟我交个底，这个年轻人真的有淮扬菜传承？不是搞的形式主义？”
    他的语气不是质疑，更像是一种面对“失传技艺重现”这种重大命题时，本能而严谨的怀疑。毕竟，一个菜系在彻底湮灭后突然“復活”，听起来確实有些像天方夜谭。
    陈教授点点头说道：“郭老，我知道你的想法，也知道你的顾虑，说实话我也没有十足的把握，因为这个菜系毕竟没人见过。
    但我觉得，只要你看一看、尝一尝，相信就会有更准確的判断。”
    淮扬菜对他们这些淮扬地区的人来说，就相当於已经在长江里绝跡的白鰭豚。突然有一天，一个白鰭豚站你面前跟你说“我又回来了”，对他们这些人来说，那必然是难以置信的。
    但陈教授也不是全无把握，就之前几次江澈展现的刀工，以及那严谨而高深的烹飪理念，就说明他这厨艺绝对不是野路子。
    再说，冒充一个鲜为人知的菜系，他图个什么？
    江澈似乎没有听到他们的对话。
    他正用雪白乾净的棉布，轻轻吸去菜上的多余水分。
    水分擦乾，菜刀落在案板上，发出细密而均匀的声音，如同春雨敲打芭蕉叶。
    翠绿的蔬菜在他手下迅速化作大小、粗细几乎完全一致的碎末。
    郭开老先生的目光不由自主地被吸引过去，他不再说话，开始盯著江澈的每一次下刀。
    从从容容、游刃有余，明明速度极快，每一刀却依旧精准的落在方寸之地。
    刀工是每一个中餐厨师的必修课，但能有这样刀工的人著实不多。
    即便见多识广的郭开老先生，也不由在心底讚嘆连连。
    接著，江澈开始处理醒发好的麵团。
    搓条、下剂、擀皮，擀出的麵皮圆如满月，外薄內厚，透著一股柔韧的劲儿。
    取皮、上馅、五指收拢，拇指与食指飞快地捻出褶子。动作快得让人眼花繚乱，却又带著一种奇妙的韵律感。
    转眼间，一个个形如花瓶、口如鯽鱼嘴的烧麦便立在了笼屉里，馅料的翠绿，透过薄薄的麵皮隱约可见。
    这个小东西立刻就吸引了几人的目光。
    只是目前麵皮未熟，与郭开老先生刚刚念出的诗，还有一些差距。
    江澈的动作已经越来越快，他一会儿搞搞这个，一会搞搞那个，面前时不时的就会出现几个成品。
    几位老先生本来年纪就大，看著看著甚至都已经有了点晕头转向的感觉。
    但他们偏偏又捨不得错过，一个个瞪大眼睛，全神贯注的看著他忙活。
    郭老先生已经感觉眼前出现了残影，眼前这个年轻人，一会儿擀皮、一会儿拆螃蟹、一会儿用煎锅、一会又包包子，看似杂乱无章，却偏偏又给他一种乱中有序的感觉。
    “哎呦不行了不行了，我老头子脑袋都要晕了！”
    另一位钱老先生顶不住了，说了一句话，便连忙开始揉起眼睛，还时不时的揉揉额头。
    郭老先生苦笑一声，也迅速败下阵来：“老了老了，不服老不行。”
    江澈抽空还跟老先生道了个歉：“真是不好意思，主要是就我一个人，不做快点怕耽误几位客人吃饭。”
    陈教授揉著自己的太阳穴笑骂道：“你小子要是把脸上的笑意收一收，我没准还真就信了你的鬼话。”
    ……
    “就是这里？”
    两辆车先后停在了步行街外面。
    李明下车给秦浩拉开车门，秦浩便开始饶有兴趣的打量起周围的环境。
    这里就是一个典型的学校美食街，一些快餐连锁店加上一些名气比较大的特色小吃，就占了整条街近八成的店铺。
    李明看著眼前的店铺，心里却多少有些失望。
    太普通了！
    跟魔都那些大学城的美食街，基本上没什么区別。
    跟他想像中的那种百年老街，完全就不是一个样子。
    这么普通的地方，实在很难把它跟什么超级美食联想到一起。
    沈寒也下了车，她依旧是那副职场精英的打扮，只是今天的她精神状態要比之前好了很多，显然能够把秦浩约出来，让她心头的巨石也落下去一截。
    剩下的一截能不能彻底落地，就看昨天那个年轻老板的手艺，到底能不能征服秦总这位老饕了。
    “秦总、李秘，二位跟我来，那家店就藏在这条街的最后边，不认识的很容易就错过。”
    秦浩笑了笑没有说话，一边欣赏沿路的店铺，一边跟著沈寒朝至味小店走去。
    沈寒对此也不以为意，虽然从早上到现在，这位秦总一句话都没跟自己说，但他相信，那个神奇小店的神奇美食，肯定能让他张嘴。
    “呦？想不到还有比咱们更早的。”
    秦浩看著店里有些意外，现在不过十点来钟，这里又不提供早饭，这个时间就来排队，那不是真饿了，就是真馋了。
    他希望是后者。