“宋炼哥，你做什么？“
    热巴往宋炼那边探了半天，就看见他把一个醒好的麵团搓圆，揪成剂子，开始擀皮。
    “包子。“
    热巴愣了一下：“包子？“
    “对。“
    “你和大厨比，你做包子？“
    “怎么了？“宋炼头也没抬，手里继续擀著，“包子不算菜？“
    热巴回头看了看杨冪，杨冪耸了耸肩，没发表意见。
    陈师傅那边眼角扫了一下，表情平静，没有说话，继续处理自己的鱸鱼面。
    宋炼把牛腱子肉从砧板上取过来，开始切。不是切成块，是切成细丁，刀工谈不上陈师傅那种专业级別，但也整齐，每一颗大小基本一致。
    “馅料是牛肉？“李沁走近了一步，安静地观察。
    “牛肉加粉丝。“
    “粉丝？“
    “嗯。“宋炼把提前泡发好的粉丝从碗里捞出来，控了控水，放到案板上，切成段，然后和牛肉丁混在一起，加盐、生抽、薑末、少量芝麻油，开始搅拌。
    杨冪走过来，低头看了眼那碗馅料，皱了下眉：“牛肉加粉丝这个组合，倒是不少见，有什么特別的地方吗？“
    “有。“宋炼没有多解释，继续拌馅，“等出锅你们就知道了。“
    杨冪：“……行。“
    包子包好了，十二个，大小均匀，捏口收得比较粗糙，没有陈师傅那种摆盘级別的精致感，但胜在扎实，不漏馅。宋炼把包子摆进蒸笼，上锅，开火。
    热巴已经回头去盯陈师傅那边了。
    陈师傅的汤底已经熬好，奶白，往整个客厅里飘香。他把自己卷好的鱼肉麵条一根根下进锅里，汤麵上翻起细密的白色泡沫，鲜味更浓了。
    “陈师傅，这个魷鱼须裹鱼肉再裹面，这个技法是哪来的？“热巴忍不住又开始问。
    “改良的。“陈师傅捞了一根麵条出来，捏了捏，判断了一下熟度，重新放回锅里，“原来有道菜叫鱼卷，用鱼肉裹食材下油锅，我把外面那层换成麵皮，汤煮代替油炸，口感变了，但鲜味留住了。“
    “自己改的？“
    “做了十年，要是连改都不会，那就是白做了。“
    热巴点了点头，若有所思，然后扭头看了一眼宋炼。
    宋炼正站在蒸笼边上，往里面看了一眼，確认了一下状態，转身去备了一锅油。
    “你要炸？“杨冪看见他起了油锅，眼神微微一变。
    “对。“
    “包子蒸完再炸？“
    “蒸到半熟，然后切开口子，下锅。“
    杨冪沉默了两秒，没有再问。
    ……
    陈师傅的鱸鱼面先出锅。
    四个碗摆在吧檯上，汤是奶白的，面是透亮的，浇了一勺自製葱油，撒了细葱花，热气笔直往上走，香味直接涌进人的鼻腔，不需要凑近，站在两米外就能闻到。
    麵条本身就是菜，汤底就是调料，碗里除此之外什么都没有，简洁到近乎克制。
    热巴率先挑起一根放进嘴里。
    嚼了两下，停了。
    那种停不是因为难吃，恰恰相反，是因为好吃得需要一点时间来处理那个层次——面的韧、鱼肉的嫩、魷鱼须的弹，三个东西在同一根麵条里，却互不干扰，各自清晰。汤底的鲜把所有东西托起来，不抢，不盖，就是把每一种味道都衬得更立体了。
    “……“
    热巴放下筷子，慢慢转过头，看著杨冪和李沁，声音压得很低：“你们快吃。“
    杨冪挑了一根，放进去，三秒后放下筷子。
    “陈师傅。“她抬头，语气平静，但诚恳，“真的长见识了。“
    李沁没说话，低头又挑了两根。
    陈师傅靠著台面，布巾搭在肩上，点了点头，神色不骄不躁，就是那种对结果早有预期的平静。
    然后他侧过头，往宋炼那边看了一眼。
    宋炼正在把半熟的包子从蒸笼里取出来，用刀在每个包子的侧面切了一道口子，不深，將將把表皮切开，里面的蒸汽往外溢了一缕，然后被他一个个夹起来，沿著锅边轻轻滑进油锅。
    滋啦——
    油锅里的响声比陈师傅下面时候的声音更响，热油把包子表皮迅速镀上了一层金色，切口的地方微微翻卷，像是被烫到之后本能地往外张开。
    “这个切口是干什么用的？“李沁走近，看著油锅里的包子问。
    “透气。“宋炼一边翻面，一边说，“包子里面有蒸汽，直接下油锅，外面封死了，蒸汽出不来，里面压力大，容易炸包子。切个口子，气流有地方走，炸的时候就稳。“
    “那切了口子，里面的汤汁不会漏出来吗？“杨冪问。
    “不会。粉丝锁住了。“宋炼说，语气不紧不慢，“这个等会儿解释。“
    油锅里的包子顏色越来越深，从浅金到深金，表皮开始起细密的小泡，那种香味和陈师傅的鱼鲜不同，是一种更厚重的、带著焦香的油炸气息，和包子本身的麦香混在一起，往人鼻子里撞。
    陈师傅走近了半步，低头看著油锅里的包子，没有说话，但眉头微微动了一下。
    出锅，控油，摆盘。
    十二个包子，金灿灿地码在盘子里，切口的地方微微张著，像是咧开了一条缝。
    热巴第一个伸手，捏起一个，刚捏上去，愣了一下。
    “这个……“她没有立刻放进嘴里，而是把包子凑近耳边，重新轻轻捏了一下。
    一声细微的、类似於铃鐺轻响的声音从包子里传出来。
    热巴把包子拿远，直愣愣地盯著它，然后转头看向宋炼，表情介於困惑和震惊之间：“它……在笑？“
    杨冪：“？“
    李沁侧过脸，看了热巴一眼，再看了看那个包子，然后自己也捏了一个，放到耳边捏了捏。
    同样的声音，细小，但清晰。
    李沁放下包子，表情罕见地出现了一瞬间的茫然：“確实有声音。“
    陈师傅走近，拿起一皱了皱眉，认真地看向宋炼：“这是怎么做到的？“
    “不是什么特殊能力，“宋炼说，语气平静，“你们听到的是气流声。包子切了口子之后，里面的空腔在下油锅的过程中受热，会形成一个相对密封的气室，油炸会让外壳快速定型把那个气室锁住，但里面的气体温度在冷却过程中轻微收缩，气流在空腔里流动，经过那个切口，就会发出这个声音。“
    他顿了顿，补了一句：“原理和铃鐺差不多，壳是密封的，里面有空间，有气流，就有声音。“
    热巴听完，把包子再捏了一次，那个声音又出来了，她这次笑出来了：“好神奇……那这里面是什么感觉？“
    “吃了就知道了。“
    热巴咬了一口。
    包子外皮焦脆，一咬就碎，然后是里面的馅料，牛肉丁带著汤汁，咬下去的瞬间，鲜味和肉汁同时涌出来，肉不柴，不硬，嫩得出乎意料。
    热巴嚼了两下，停住了，转头看向宋炼，表情和刚才吃陈师傅麵条时候不一样——那次是惊艷，这次是困惑里混著惊艷。
    “等一下，“她皱著眉，“这个是油炸的，里面怎么还这么嫩？而且这个汤汁，怎么没漏？“
    “粉丝。“
    陈师傅这时候开口了，把咬了一口的包子举起来，看了看截面，语气里多了几分认真：“粉丝裹在牛肉外面？“
    “对。“宋炼把盘子往他那边推了推，“粉丝吸水性强，泡发之后含水量高，把牛肉丁包裹住，下锅之后外面的高温先把粉丝层热定型，粉丝的那层水分变成蒸汽，在肉和粉丝之间形成一个保护层，牛肉受到的直接热量就小了，水分锁在里面，出来就是嫩的。“
    “切口呢？“陈师傅继续问，“切了口子，为什么汤汁没从口子里出来？“
    “下锅的时候口子朝上，“宋炼说，“油从下面和侧面接触，口子那边只有油炸热气，不是直接油浸，油封不进去，里面的汤汁也出不来。翻面的时机也要控制，不能太早，得等口子那一侧的外壳先半定型再翻。“
    陈师傅拿著那个包子，又看了一会儿，没有立刻说话。
    热巴已经拿起第二个了，李沁也在慢慢吃著，杨冪咬了一口，放下，若有所思地看了宋炼一眼，然后把目光移到陈师傅身上。
    陈师傅把手里的包子放下，抬起头，看著宋炼，沉默了大约四五秒，然后开口，语气比之前任何一刻都要正经：
    “宋先生，这个粉丝锁水的思路，我做了二十年厨师，没用过。“
    “凑巧想到的。“宋炼说。
    “凑巧想到的。“陈师傅重复了一遍这四个字，嘴角动了一下，那个弧度说不清是苦笑还是钦佩，“您要真是凑巧想到的，那只能说，这个凑巧，不一般。“
    热巴捏著第二个包子，冲陈师傅挤了挤眼睛：“陈师傅，您觉得今晚谁贏了？“
    陈师傅看了热巴一眼，又看了看宋炼，没有正面回答，只是把那沓放在吧檯上的钱往宋炼那边推了推，重新拿起了自己的布巾，搭回肩膀上。
    “今晚这顿，我请了。“他说。
    然后顿了顿，又补了一句：
    “不过宋先生，有一点我得说清楚。“
    “说。“
    “您这个粉丝锁水，思路好，但火候还差两分钟，有两个包子稍微过了。“
    宋炼低头看了看盘子，挑出边缘顏色略深的两个，点了点头：“確实，没控好。“
    “您是第一次做？“
    “第一次这么做。“
    “第一次能做到这个程度，“陈师傅把布巾从肩上取下来，叠好，放进工具包，语气回到了最开始那种平静，“已经不能用凑巧来解释了。“
    热巴已经在自顾自地啃第三个包子了，完全沉浸在那个外脆里嫩的口感里，嘴里含糊不清地说：“宋炼哥，你这个包子，以后能不能常做？“
    宋炼没有回答她，而是把面前陈师傅推过来的那沓钱重新推了回去。
    “陈师傅，这钱你拿著。“
    “说好的规矩——“
    “规矩是您定的，我改一下。“宋炼说，“今晚平局，各付各的。您的手艺，那碗鱸鱼面，我那两个过火的包子比不上。“
    陈师傅看著他，沉默了三秒，最后把那沓钱收回去，站直了身子，对宋炼点了个头，那个点头的角度比开门时候深了不少。
    “改天有机会，“陈师傅说，“我想跟您聊聊那个粉丝的用法。“
    “隨时。“