陈师傅动刀的第一下，热巴就安静了。
    不是被震慑到说不出话，而是被那种流畅劲儿给看住了。刀起刀落，节奏稳，力道准，案板上发出的声音都是均匀的，没有一下多余的。
    “陈师傅，您今天做什么？“李沁开口问，声音不大，带著真实的好奇。
    “鱸鱼面。“陈师傅头也没抬，手上继续处理鱼肉，顺手把鱼骨拣出来放到一边，“不过这个鱸鱼面，和外面那些不一样。“
    “哪里不一样？“热巴立刻追问，下巴撑在手背上，眼神已经黏在了陈师傅的砧板上。
    陈师傅停了一下，抬起头，扫了三女一眼，嘴角带著一种手艺人被问到本行的愜意，他把处理好的鱼肉推到案板中央，“这是养殖场直供的海鱸，不是普通超市那种淡水鱸鱼，肉质密度不一样，鲜味的层次更复杂。今天早上刚到货，你们看这个顏色——“
    他把鱼肉侧过来，对著灯光，“纹理清晰，没有散，说明新鲜度没问题。普通鱼肉放半天就开始鬆了，好货不会。“
    杨冪往前探了探身子，认真看了一眼，点头：“確实，顏色不一样。“
    “再说面。“陈师傅从保温箱里取出一个密封袋，里面是一团已经醒好的麵团，“这是我自己配的比例，高筋麵粉加少量木薯淀粉，韧性比普通面强，但不会硬，煮了不烂，夹得住东西。“
    “夹得住什么东西？“热巴被这句话勾住了。
    陈师傅没有立即回答，而是重新打开保温箱，从里面取出了另一个盒子，打开盖子，推到吧檯边上。
    是魷鱼须。
    处理得很乾净，顏色白中带粉，根根分明，每一根长度大致相同。
    热巴：“……魷鱼须？“
    “对。“
    “鱸鱼面里放魷鱼须？“
    “不是放进去，“陈师傅把鱼肉取过来，拿起一根魷鱼须，动作示范给她们看，“是裹进去。“
    他把一片薄薄的鱼肉铺开，把魷鱼须放在鱼肉的一端，然后手指配合，轻轻將鱼肉沿著魷鱼须的弧度捲起来，最后用麵团延展出的薄片再裹一层，收口，用手指压实。
    整个过程，三十秒不到，一根看起来像普通麵条、但內里裹著鱼肉和魷鱼须的“复合麵条“，就这么出现在案板上了。
    热巴的眼睛彻底亮了，指著那根麵条，声音拔高了半度：“这……这是鱼肉裹著魷鱼须，外面再包面？“
    “对。“
    “这样有什么用？“
    “口感。“陈师傅继续製作下一根，手法已经进入了流水线的节奏，“鱸鱼肉本身细嫩，但单独下锅容易散，味道也薄。魷鱼须是天然的骨架，有弹性，裹在里面，鱼肉不散，同时鱼的鲜味在燉煮过程中会慢慢渗进面里。“
    “吃一根面，同时吃到鱼的鲜和魷鱼的嚼劲？“杨冪接了一句。
    “对，三个层次，面的韧、鱼的嫩、须的弹，一口下去，不重叠，不抢味，各自都在。“陈师傅说得平静，像是在陈述一个已经被反覆验证过的事实，而不是在自夸。
    杨冪沉默了两秒，放下酒杯，语气里多了几分真实的认可：“这个思路，是您自己琢磨的？“
    “跟师傅学的底子，自己改了几个地方。“陈师傅头也没抬，“做了大概十年，现在能“李沁轻声重复了一下这两个字，没有接著说什么，但那个停顿说明她听进去了。
    热巴已经完全顾不上宋炼那，两只眼睛跟著陈师傅的手转，看他把第二根、第三根依次卷好摆在案板上，整整齐齐，像是工厂出来的成品。
    “陈师傅，您这手速，练了多久？“
    “练什么？“陈师傅没停手，“这种东西，练不来，了自然就快了。“
    “做多了能快多少？“
    “你第一次叠被子要多久，现在要多久？“
    热巴想了想，认真道：“第一次……大概十五分钟？现在差不多两分钟？“
    “手艺也一样。“
    热巴被这个类比给说服了，默默点了点头，继续看。
    陈师傅把麵条备好，转到灶台前，起锅，倒油，把鱼骨放进去煎，一声响亮的滋啦声之后，香气立刻往整个客厅里钻。
    杨冪深吸了一口气，抬了抬眉，没说话，但那个表情说明了一切。
    “这鱼骨是要做汤底？“李沁问。
    “对，煎到金黄，加水，加姜，小火熬。鱸鱼骨的胶质多，汤白，鲜味厚，这个是基础。“陈师傅往锅里倒了热水，调小火，锅里很快翻起了白色的滚沸，“等汤出来了再下面，不提前下，不然面吸汤太多，口感就没了。“
    热巴撑不住好奇心，发出了今晚第n次感慨：“真的好讲究啊……“
    “做什么事不讲究？“陈师傅侧过脸，看了她一眼，语气不说教，就是平静地反问，“讲究和不讲究，吃的人吃第一口就知道了。“
    热巴被这句话噎了一下，想了想，觉得没什么可反驳的，只能点头：“……有道理。“
    杨冪低头笑了一下，把酒杯端起来，轻轻转了转。
    等汤熬好的这段时间，陈师傅没閒著，手边同时备了几样配菜：切了两根细葱，取了一点薑末，从保温箱里又拿出一小罐自製的葱油，盖子打开，一股很浓的葱香直接飘了出来。
    “这葱油是您自带的？“李沁往那个小罐子看了一眼。
    “我出门做私厨，这些基础调料都自带。“陈师傅把葱油罐子放到一边，“外人家的厨房，调料新旧不知道，油的品质也不一定，与其將就，不如自己备。“
    “这个……“杨冪想了想，开口，“你们这行，这算职业习惯？“
    “算吧。“陈师傅把汤里的鱼骨捞出来，汤色已经变成了奶白，“入行的时候师傅说，带著自己的刀和调料出门做菜，就像画家自带顏料，道理是一样的。“
    “画家的说法，我第一次听到这么用。“杨冪说。
    “师傅是个文化人。“陈师傅说这话的时候，嘴角弯了一下，那是一种带著追忆的、很自然的笑。
    热巴看著锅里翻滚的奶白汤，闻著那股混著鱼鲜和葱油的香气，已经开始咽口水了。她挪了挪椅子，把自己凑得更近，小声问：“陈师傅，还要多久？“
    “快了。“
    “大概多久算快了……“
    “热巴。“杨冪叫了她一声，示意她別催。
    热巴闭上嘴，重新把下巴撑回手背上，乖乖看著锅里等。
    陈师傅这时候把麵条下进了汤里，一根根分散开，没有粘连，在白色的汤底里翻滚，面是白的，透过麵皮隱约能看到里面裹著的粉色鱼肉，很好看。
    “煮多久？“李沁问。
    “三分半。“陈师傅说，“多一分，面软了，口感垮；少一分，魷鱼须还没透，嚼著费劲。“
    他说完，往旁边扫了一眼，目光落在宋炼那边的灶台上，没有说话，只是看了一眼，又收了回去，继续盯著自己的锅。
    三分半到了，陈师傅把面捞出来，分在四个碗里，浇上汤，点一勺葱油，撒一撮细葱花，动作行云流水，全程没有一个多余的步骤。
    四碗面端到吧檯上，热气蒸腾，汤白，面润，葱油的香气和鱼鲜混在一起，往人鼻子里钻。
    热巴的筷子拿起来的速度比她本人意识到的还要快，挑起一根面，放进嘴里。
    嚼了两下，停住了。
    然后她缓缓转过头，用一种难以形容的表情，看向杨冪和李沁。
    “你们……先吃。“她说，声音压得很低，像是在保护自己此刻的感受不被打扰。
    杨冪也挑了一根放进去。
    一口下去，她沉默了大约三秒，放下筷子，抬头看向陈师傅，用一种很少出现在她脸上的、卸去所有防备的表情，说了一句：
    “陈师傅，真的长见识了。“
    李沁没有说话，但她碗里的面，少了两根。
    陈师傅靠著吧檯，把手里的布巾搭到肩上，神色平静，既没有张扬，也没有谦虚，只是点了点头，像是对这个结果早就瞭然於心。
    然后他侧过身，把目光投向另一侧的灶台，那里，宋炼还在，火开著，锅里有动静，但还没有出来任何成品。
    陈师傅没有开口，就是看了一眼。
    但那一眼的意思，在场的人都看懂了。
    轮到你了。