第126章 意料外的拒绝
    安德森的话语清晰、冷静，带著一种不容置疑的专业权威感。
    如同精密的手术刀，一刀刀剖析著美味炒菜店的现状。
    似乎想给美味炒菜店指向一条被无数高端餐饮品牌验证过的、通往星级荣耀的標准化之路。
    但吴焱並不认可。
    安德森话音落下，店內陷入一片短暂沉寂。
    刘语心脸上的欣喜悄然褪去，取而代之的是一种复杂和难以言喻。
    米其林一星对於小店来说，无疑是巨大的荣誉和肯定。
    是无数厨师和餐厅经营者梦寐以求的认可。
    其背后所代表的国际声誉、潜在的高端客源和品牌价值的飆升，足以让任何餐饮人为之心动。
    但那一连串改进建议，却像一盆冰水，浇得她心头冰凉。
    又夹杂著被否定的委屈、对未知改变的惶恐，以及一丝对那耀眼光环本能的嚮往，几种情绪交织在一起，让她一时不知该如何回应。
    只能下意识看向老公吴焱，眼神充满寻求支持的依赖。
    石华和孙鶯鶯也停下了手里的活，紧张望过来。
    石华脸上写满了不服气，嘴唇翕动，腮帮子鼓了鼓。
    似乎想反驳那句“分量偏大，略显粗獷”。
    在他看来，实实在在、让食客吃饱吃好是天经地义的事，怎么到了这老外嘴里就成了需要改进的缺点了？
    但“米其林”这三个字沉甸甸的分量又压著他，让他不敢轻易开口。
    只能憋得脸发红，粗壮手指无意识地捏紧了手里的抹布。
    孙鶯鶯一边拉著石华，一边用眼神在吴焱和安德森那显得过於整洁考究的西装之间游移。
    心里惴惴不安，不知道这突如其来的“机遇”会把他们这个小店带向何方。
    安德森保持著礼貌而疏离的微笑，静静等待著回应。
    他见过太多餐厅老板或是所谓主理人在听到“米其林候选”时激动乃至失態的表现，也见过他们面对苛刻改进要求时的挣扎、討价还价与最终妥协。
    在他看来，这是通往更高殿堂必须付出的代价。
    是商业规则的一部分。
    更是品牌蜕变的必经之路。
    他相信，没有人能真正拒绝米其林星级榜单的诱惑。
    尤其是在中华这样一个新兴且高度重视此类国际评级的美食市场。
    吴焱沉默了片刻。
    目光再次扫过安德森那本记录详尽的、仿佛掌握著生杀大权的笔记本。
    他缓缓抬起眼，眼神沉静。
    看不到丝毫被巨大荣誉衝击的波澜，也没有被批评指正后的不悦或急於辩解的焦躁。
    他开口，声音平稳得出奇。
    甚至带著一丝平和探討的意味，仿佛只是在討论今天买的番茄够不够熟透：“安德森先生，非常感谢你和米其林指南的认可，以及如此详尽专业的考察反馈。”
    他先表达了感谢，语气诚恳，让人挑不出毛病。
    “你提到的很多细节，比如服务流程可以更標准化、部分餐具確实需要更新避免磨损影响观感、背景音乐的选择可以更贴合整体用餐节奏等等，这些確实是我们作为一家成长中的店铺需要学习和提升的地方，这些建议非常宝贵，我们会认真考虑並逐步优化。毕竟，让客人感到更舒適、更便捷，是我们应该做的。”
    安德森微微领首，对吴焱冷静接受批评的態度表示讚赏。
    这在他看来是专业和成熟的表现，是一个好的开始。
    然而，吴焱话锋一转，语气依旧平和，却多了一份不容置喙：“但是，关於你提到的核心几点—一菜品的分量必须缩减以追求精致感、摆盘必须向艺术化看齐、环境必须进行全面升级以营造所谓的高级氛围，以及由此必然带来的定价策略大幅调整————请原谅，安德森先生，我想我们需要更深入地探討一下这背后的逻辑，或者说，我们可能持有不太一样的看法和追求。”
    安德森脸上的笑容淡了些。
    蓝眼睛里闪过一丝惊讶。
    但很快被职业性的探究所取代。
    他调整了一下坐姿，做出倾听的姿態：“吴先生请讲，我很乐意聆听你的见解。”
    他做好了应对討价还价、爭取更宽鬆標准或是听取本地化特殊诉求的准备。
    这套流程他並不陌生。
    吴焱没有直接反驳，而是伸出手指，轻轻点了点窗外那熙熙攘攘、充满了生活气息的街巷：“安德森先生，你看外面这条街，还有我们店里这些老顾客。张大爷，退休工人，就住在后面小区，几乎每天中午都雷打不动地来点一份回锅肉，喝二两散装白酒，这是他几十年生活的一部分。”
    “李阿姨，在附近写字楼做保洁，下班总会拖著疲惫身子来打包一份麻婆豆腐和米饭，那是她一天辛苦后对自己最实在的犒劳。”
    “还有那些中午休息时间有限、跑来快速解决午餐的上班族，还有干活间隙满头大汗跑来吃顿实惠饱饭、补充体力的工人师傅————”
    他的目光扫过空荡荡但仿佛仍残留著白日喧囂与温情的店堂。
    眼神变得温暖而深邃。
    像是在巡视自己耕耘已久的土地。
    “我们这家店，从一开始，就不是为了成为那种需要正襟危坐、细细品鑑、
    吃一顿饭要花费普通人小半月工资的餐饮殿堂。我们的根，就扎在这些街坊邻居、普通食客的日常需求里。他们需要的，不是遥不可及的艺术品，而是一碗能吃得心满意足、实实在在、价格对得起良心、能温暖身心家常饭。这份市场需求，是我们最看重的东西。”
    他看向安德森，语气加重了几分，带著一种真诚：“你说我们的部分菜品分量偏大，略显粗獷。可对我们很多老客来说，这份量是刚需，是踏实，是物有所值。他们干活累了一天，需要的是扎实的饱腹感，是食材本身带来的原始满足，而不是用极致精美的、可能只有几口的摆盘去画饼充飢，那对他们来说可能意味著吃不饱，意味著一种被排斥的距离感。”
    “减少分量，提升单价，听起来是提升了所谓的价值感和利润率，但对我们这些老主顾来说，那可能意味著他们再也吃不起、或者吃不饱他们熟悉和依赖的味道。这等於是在我们和他们之间，砌起了一堵无形却冰冷的高墙。这种用老顾客的流失换来的升级，我们不能做，也不愿意做。”
    刘语心听到这里，眼神逐渐清明起来，下意识的用力点头。
    她想起很多老客吃饭时那满足的喟嘆和“实惠”、“吃得饱”的评价。
    那是小店最宝贵、最温暖的財富。
    是任何星级的空虚荣誉都无法替代的。
    吴焱继续说著，目光扫过后厨那口被油火常年滋养得黝黑髮亮、承载了无数翻炒的铁锅，那才是他真正的舞台：“你推崇精致化、艺术化的摆盘。我理解並尊重这种美学追求，它在特定的餐饮语境下確实能提升体验。”
    “但我们的菜，灵魂在於锅气”，在於刚出锅时那股子奔腾热烈、稍纵即逝的鲜香。很多菜，尤其是爆炒类，讲究的就是第一时间上桌，第一时间动筷，那份鑊气是温度和时间的艺术，耽搁一秒就衰减一分。”
    “过度追求复杂的、耗时摆盘造型，势必会耽误最佳食用时间，温度一下降，口感风味立刻大打折扣，那是捨本逐末，是为了形式牺牲了味道的核心，违背了我们做菜的初衷。”
    石华忍不住小声嘟囔了一句，声音不大却足够清晰：“就是，炒菜就得吃个热乎劲，吃那个锅气。摆得跟花儿似的，光好看了，凉了塌了，口感差了，给谁看？咱是开饭馆的，又不是开画廊的。”
    孙鶯鶯悄悄拉了他一下，示意他注意分寸。
    但眼神里是同样的认同和担忧。
    “至於环境的全面升级，营造私密高级的氛围——
    吴焱笑了笑，笑容里带著一丝坦然的淡然。
    “我们当然希望给客人更舒適、更乾净整洁的就餐体验，也会持续投入改善，比如换更舒適的椅子、確保空调足够力、把卫生死角清理得更彻底。但非要搞得像高级西餐厅或者日料店那样幽静私密、灯光昏暗、强调距离感，恐怕反而会让我们这些习惯了热闹、喜欢边吃边聊家常、享受这种市井烟火气的老客感到拘束和不自在。”
    “我们店里的这种氛围，嘈杂也好，简单也罢，某种程度上也是一种独特的人间烟火气，是生活本身真实、热闹的样子。”
    “我们更愿意把钱和精力持续花在食材品质的提升上，花在员工技能的培训和完善福利上，花在如何把菜做得更好吃更稳定上，而不是过度装修和营造一种有距离感的无谓高级。”
    安德森静静听著。
    脸上的职业性微笑已经完全消失。
    取而代之的是一种深沉的审视和一丝难以理解的困惑。
    他身体微微前倾。
    情绪黯然。
    他接触过太多渴望米其林星级的厨师和老板，大多数人会为了一星甚至只是入围而欣喜若狂，视其为职业生涯的巔峰认证。
    並愿意竭尽全力、甚至削足適履的去满足指南的所有要求。
    像吴焱这样，如此清晰、冷静拒绝这套成熟价值体系，並且拒绝得如此有理有据、基於一种截然不同哲学的人，他极少遇到。
    这不在他熟悉的剧本之內。
    他开始有点力不从心。
    “吴先生。”
    过了好一会，安德森终於再次开口。
    语气变得更为严肃，甚至带著一点试图將对方拉回正轨的苦心。
    “我理解你对你现有顾客群体的重视和对自身风格的坚持，这份情感很珍贵。但你必须认识到，米其林星级代表的是一种国际公认的卓越標准，它不仅仅是对食物本身味道的认可，更是对整体用餐体验、一致性、精致度、环境氛围、
    服务水平和持续创新能力的全面、严苛的评估。”
    “获得星级，意味著你的餐厅將躋身世界顶级餐饮行列，带来巨大的国际声誉、全球媒体关注和高消费力客群，其品牌价值和商业回报是难以估量的。”
    “这或许会损失一部分老客，但会吸引更多追求极致体验、愿意为顶级体验付费的新客和海外游客。”
    “钱塘是一座逐渐走向国际的城市，你的升级也是一种战略上的升级，一种品牌价值的蜕变，是许多餐厅求之不得的发展机遇。”
    他试图用最实际的利益和远景来说服对方，语气变得更加恳切：“而且，请你理解，这只是候选和基於当前观察的初步建议，我们拥有完善的、多次的匿名覆审机制。”
    “一旦你开始著手改进並展现出达到標准的潜力和决心，后续的评审会更加关注你的进步和最终呈现的整体水平。”
    “这是一个过程，我们愿意给予时间和支持————”
    吴焱轻轻摇了摇头，动作不大，却带著一种断然的意味。
    温和的打断了他：“安德森先生，谢谢你的解释和好意。但我认为，这並非简单的升级或蜕变，而更像是一种转向和异化，是赛道和受眾的根本变化。”
    “米其林的標准自有其价值和適用范围，它评价和推崇的是一种特定类型的高端餐饮体验，但它可能並不完全適用於我们这样的店，或者说，我们內心追求的路径和米其林所推崇的路径，本质上是两条路，两种价值观。”
    他顿了顿，声音不高，却字字清晰，沉稳有力。
    像是敲打在每个人的心上，也迴荡在略显空旷的店堂里：“我们追求的，不是成为高高在上、需要仰望和小心翼翼品鑑的星级殿堂。
    我们想做的，是扎根於市井街、用真心和手艺温暖每一个食客胃与心的家厨。”
    “我们的荣誉，不是来自遥远的国际机构的评级，而是老街坊推门进来那句亲切的好吃，是打工仔吃完饭后摸著肚子那句心满意足的舒坦，是孩子舔著嘴角说明天还想吃时的灿烂笑容。”
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