赵为民的声音顺著喇叭传遍全村，顿时引起轩然大波。
    “大锅饭？”
    “还是二春做的？”
    “燉肉加大白馒头，这么豪横吗？真的假的？”
    “哎妈呀！好久没吃二春做的菜了，今晚我高低也要去吃大锅饭。”
    “你就知道吃！”
    “你不想吃二春做的菜？”
    “吃菜重要吗？”
    “吃菜不重要啥重要？”
    “呸！我都不惜的搭理你！”
    “不是，老郑你要干啥去？”
    “我去问问村长老杨婆下午几点上山，老杨婆人不错，我的去送她最后一程！”
    “......”
    “臥槽！老哥你说的太好了，等等我，咱俩一起去.....”
    李春的口碑以及燉肉和大白馒头的诱惑力实在太大了，而且全家老小每人都有份，关键是还不用花钱，只要出一个男人跟著上山就有资格去吃肉，如此优厚的条件没有人能够拒绝。
    听到广播，村民们全都兴奋起来，小孩子嚷嚷著要吃肉，老娘们儿催促自家爷们儿赶紧去大队报名。
    上山正在排队滋尿的受骗村民们也收枪暂停施肥，纷纷向队部跑去。
    老王家祖坟前，听到广播之后，郑老抠的哭声戛然而止，用力咽了咽口水对身边的自家老伴儿说道：“老婆子，中午不用给我送饭了，最好你也別吃，晚上咱俩一起吃大锅饭去。”
    郑老抠老伴儿：“老头子，咱们吃的是杨老三家的饭，中午不吃饭不是亏了吗？”
    郑老抠拍了下脑门儿说道：“你不说我都忘了，那少带一点儿，挑油水多的菜装哈！”
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    “行，我知道了。不过.....老头子，我可听说杨振怀给老杨婆找的坟地在榆树沟山尖上呢，你这腿脚能上得去吗？”
    郑老抠摆摆手坚定的说道：“这都不是问题！下午只要哭丧两个小时，这边结束之后我就慢慢往榆树沟山尖上挪，以我现在的腿脚两个小时应该能爬到山顶，不耽误事儿！”
    “不是，你先去坟地等著能行吗？你没跟送葬队伍一起上山，村长要是说你不算数咋整？”
    “不能够！我腿脚这样还坚持去送老杨婆，就冲我这股子精神，谁也说不出来什么，你就放心好了。对了，下午你回咱家把咱家祖传的大海碗找出来，那碗装的多。”郑老抠说道。
    老婆子嘿嘿一笑：“老头子，要论会过日子还得是你呀！”
    “那你看看？这就是经验。不跟你嘮了，我要上班了.....”
    李春可没精力关注村里的事情，为了赶进度，他跟员工们忙的脚不沾地。
    草草吃过早饭，大家短暂休息五分钟继续忙碌起来。
    李春，张磊，魏军还有刘大新四人分成两组给几百斤五花肉烧皮，其他人全部去处理下货。
    处理乾净一批，赵鹏月马上端走下锅滷製，各个环节无缝连接，大傢伙配合的特別默契。
    五花肉处理完毕，李春让刘大新挑出一部分精五花准备做粉蒸肉，剩下的全部切块儿为下午的大锅饭做准备。
    李春带著张磊把青占鱼处理乾净，然后把完全化冻的鸡胸肉拿过来，用平刀法將鸡胸脯从中间一分为二。
    “小磊，咱们今天这道红油凉拌鸡丝的主要食材就是鸡胸肉。用鸡胸肉做凉拌菜首先第一步就是给鸡胸肉去腥，不然会严重影响味道。”
    “另外，做凉菜的肉不能用酒来去腥，因为没有燉炸炒制的过程，酒的味道无法挥发出去，残存在肉中也会有很大的影响。”
    “按照我的习惯给做凉菜的鸡胸肉去腥就只用姜水和胡椒粉，而且不能用盐，否则肉质会脱水变硬发柴影响口感。”
    “师父，我记住了。”
    “那这些鸡胸肉就交给你处理了，醃上之后热一盆清鸡汤，醃製十五分钟之后再进行下一步！”
    “是！”
    十五分钟后，细嫩的鸡胸肉已经醃製入味儿，锅中的清鸡汤也已经沸腾。
    李春把醃好的鸡胸肉拿出来擦乾表面水份，然后平铺在空盆底部。
    “饭馆用鸡胸肉做鸡丝类凉菜，处理方式有两种，一种是先把鸡胸肉切成丝焯熟，还有一种方法是把整块儿鸡胸肉焯熟，然后用手撕成细丝。”
    “但是我认为这两种方法都不是最好的，鸡胸肉焯熟必然会变老，即便再有经验的老师傅也很难把控火候。”
    “今天我教你一个简单实用的好方法，咱们不用下锅焯熟，直接用高汤烫熟。高汤没有达到沸点，肉质就不会变老。在高汤中浸泡，还能给鸡胸肉增加鲜度，这样熟成的鸡胸肉不但肉质细嫩而且味道更加鲜美。”
    李春说完亲自操作，舀起清鸡汤浇淋在鸡胸肉上。
    鸡胸肉特別细嫩，变色基本就已经成熟了，因此热汤不需要太多，只要没过鸡胸肉即可。
    张磊一眼不眨的看著师父每一步操作，等李春停下来之后这才问道：“师父，鸡胸肉要在盆里浸泡多久？”
    “自然放凉之后就可以了，然后顺著纹理撕成细丝继续用凉鸡汤浸泡，开席之前捞出来沥乾水份开始拌菜就可以了。”
    盆中鸡汤冷却之后，李春捞出一块儿鸡胸肉撕下一根肉丝递给张磊：“尝一下！”
    接过来送到口中，只是轻轻咀嚼一下，张磊便睁大了眼睛。
    他虽然没有单独用鸡胸肉做菜的经验，但无论烧鸡熏鸡还是燉鸡的鸡胸肉他都吃过，在他印象中，鸡胸肉无论怎么做，口感都会很柴很老。
    但是刚刚品尝的鸡胸肉跟他以往吃过的口感都不一样，不说是入口即化，但是鲜嫩程度丝毫不亚於里脊肉，简直不可思议。
    “怎么样？”李春问道。
    “嫩，特別嫩！”
    这种熟成方法类似於后世的温泉煮肉，用於熟成鸡胸肉和肝臟这类细嫩的食材效果极佳。
    现在品尝只是口感细嫩，撕成肉丝再用鸡汤浸泡才能更好入味儿增鲜。
    看似就是一块儿普通的鸡胸肉而已，但是想要追求更好的口感和味道就必须下一番功夫认真对待才行。