王大奎被高林这平静却锋利的话噎得一愣，他梗著脖子：“行！”
    高林淡淡一笑，转向葛经理：“葛经理，方便吗？”
    葛经理目光在两人身上来回挪动：“方便！方便！”
    他赶紧撩开后厨门帘。
    黄海后厨比竹林的后厨更大，但更显凌乱油腻。
    灶台蒙著一层厚厚的油垢，调料罐子东倒西歪。
    几个帮厨缩在角落，大气不敢出。
    王大奎抱著胳膊，脸色铁青地站在主灶旁，死死盯著高林。
    高林仿佛没看见那杀人的目光。
    他走到备料区，目光扫过。
    “用这个。”高林把土膘放进一个乾净的大盆里。
    高林舀来滚烫的开水，加入足量的硷面，搅拌均匀，將土膘尽数浸入。
    硷水瞬间变得浑浊。
    他不再理会，走到灶台前。
    “火。”高林对烧火的师傅说。
    师傅看了一眼王大奎，见他不吭声，赶紧把灶火捅旺。
    高林取过几块备用的上好五肉，刀光闪动，飞快地切下厚厚的肥膘部分。
    肥膘丟进一口乾净的锅里，加一点点水，开小火慢慢熬炼。
    很快，清亮的猪油滋滋作响地析出，浓郁的脂香瀰漫开来。
    这边，硷水里的土膘干渐渐软化膨胀。
    高林將其捞出，用清水反覆冲洗掉硷味。
    接著，他做了一件让所有人瞪大眼睛的事。
    他用火钳夹著几块烧得正旺的炭火，直接凑到湿漉漉的土膘上。
    “滋啦！”
    刺耳的声音伴隨著一股焦糊味和白烟升起。
    土膘表面瞬间被燎得焦黑捲曲。
    “你干什么！”王大奎差点跳起来。
    高林不理，动作飞快，炭火在土膘表面快速移动燎烤，每一寸都不放过。
    浓烟和焦糊味充斥后厨。
    燎烤完毕，土膘变得通体焦黑。
    高林將其丟进一大盆冷水中。
    “换水。”高林对旁边一个看傻了的帮厨说。
    帮厨赶紧照做。
    冷水浸泡下，高林也挽起袖子，双手伸进冰冷的水里，抓住焦黑的土膘，用力反覆揉搓。
    黑色的焦皮和残留的毛茬污垢，像泥垢一样簌簌脱落，隨著水流被冲走。
    一遍，两遍，三遍......换了几次水，揉搓了足有十几分钟。
    当最后一块土膘被捞出时，所有人都屏住了呼吸。
    呈现出一种温润的浅黄色！
    晶莹剔透，质地坚韧而富有弹性，表面光滑无比，再无半点杂色和毛茬。
    胶质感透过视觉都能感受到！
    高林將处理好的土膘斜刀，片成厚薄均匀的菱形片。
    此时，旁边熬炼的猪油也好了，清亮喷香。
    他舀出雪白的猪油渣，锅里留下大半勺清亮的熟猪油。
    旺火烧锅。
    油温升高，微微冒烟。
    下入薑片、葱段爆香，香气瞬间炸开。
    接著，倒入切好的土膘片。
    “哗啦！”
    热油与胶质食材接触，爆发出更猛烈的香气！
    高林手腕翻飞，快速翻炒，土膘片在热油中迅速收缩捲曲，边缘变得微微焦脆。
    烹入足量雕料酒！
    浓烈的酒香混合著食材的焦香升腾而起，压过了后厨所有的气味！
    酒气挥发，留下醇厚的底味。
    紧接著，高林舀入旁边一直用小火煨著的浓白鸡汤。
    汤色乳白，撇尽了浮沫，醇厚无比。
    滚烫的鸡汤注入锅中，瞬间沸腾！
    土膘片在乳白的汤浪中沉浮，贪婪地吸收著汤汁的精华。
    高林抓一把早就泡发好的优质小香菇挤干水分，几片用温水彻底泡透去了涩味的嫩黄笋尖丟进去。
    又撒入一小把碧绿的小青菜。
    他不再大幅度搅动，只让汤汁保持微沸。
    最后，取一点淀粉，用冷水调开，淋入锅中，接著持勺快速而轻柔地推匀。
    一层薄薄的芡汁迅速形成，包裹住每一片土膘和配菜，让整锅菜色泽更加明亮诱人，汤汁也更加浓稠掛勺。
    最后，淋上几滴小磨芝麻香油。
    一锅新做的烩土膘，出锅！
    汤色是更加纯净诱人的乳白。
    土膘片饱满弹润，如同上好的黄玉，在浓稠的汤汁中若隱若现。
    香菇、笋尖、青菜心点缀其间，顏色分明。
    最关键是那股香气。
    没有一丝杂味，只有浓缩到极致的鸡汤醇香、猪油的脂香、雕的酒香、食材本身的胶质香气完美融合。
    形成一种纯粹的“鲜”与“香”占据了整个后厨，甚至透过门帘飘到了前厅。
    后厨里一片死寂。
    只有锅里偶尔冒出的“咕嘟”声。
    王大奎抱著胳膊的手不知何时已经放下，他死死盯著那盆菜，鼻子不受控制地抽动著，喉结上下滚动。
    葛经理张著嘴，眼睛发直。
    帮厨们更是看得忘了呼吸，口水都快流下来。
    就在这时，前厅传来服务员的声音：“王师傅！三號桌加一份烩土膘！”
    高林盛出一小碗刚做好的烩土膘，递给旁边一个小学徒，低声道：“端出去给三號桌，就说王师傅新琢磨的方子，请他品鑑品鑑。”
    小学徒看著碗里香气扑鼻的土膘，又看看脸色铁青的王大奎，犹豫了一下，还是小心翼翼地端著碗出去了。
    所有人的目光都追隨著那碗菜。
    王大奎更是像被钉在了地上，拳头紧握。
    前厅里，三號桌的老客正慢悠悠地喝著茶。
    小学徒將碗放下，紧张地说：“先生，你的烩土膘。我们师父新调的法子，请你尝尝。”
    老客“哦？”了一声，显然有些意外。
    他拿起勺子，先看了看碗里。
    色泽形態似乎与往日不同，更加晶莹透亮。
    他舀起一勺，吹了吹，送入口中。
    时间仿佛凝固了。
    老客咀嚼的动作很慢，眼睛微微眯起。
    片刻后，他猛地睁开眼睛，脸上露出有些难以置信的表情！
    他顾不上烫，又迅速舀起一勺，这次连汤带料，仔细品味。
    老客放下勺子，声音带著明显的惊喜和讚嘆，甚至提高了音量：“这烩土膘可真是绝了！绝了！”
    他的声音清晰地传到了后厨门帘边竖著耳朵的眾人耳中：“你师父手艺真是见风长啊！厉害！”
    老客的讚嘆声，像一个个响亮的耳光，抽在王大奎的脸上。
    后厨里，死一样的寂静。
    王大奎的脸由红转白，由白转青，最后变成一种难堪的灰败。
    他猛地转过身，几步衝到高林做的那盆烩土膘前，也不怕烫，拿起勺子狠狠舀了一大块土膘，塞进嘴里！
    滚烫的土膘烫得他直抽气，他却囫圇嚼著，用力吞咽下去！
    那极致纯净的胶质口感，那毫无杂味，醇厚到骨子里的鲜香，以及层次分明的滋味。像一把重锤，砸碎了他心中的傲气。
    他僵在那里，勺子还举著，嘴巴微张，喉结艰难地滚动了一下。
    想说什么，却一个字也吐不出来。
    刚才的冲天怒火，此刻只剩下巨大的震撼。
    他梗著的脖子，终於无力地低垂下去。
    他默默地放下勺子，拿起灶台上一块抹布，一遍遍地擦著本就乾净的台面。
    后厨里只剩下他粗重的喘息声和抹布摩擦台面的沙沙声。
    高林解下围裙：“我们继续吃饭吧。”